Description
SOL, CULTURE & VENDANGE
Terrain argilo-calcaire. La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Alsace ». Les vendanges sont manuelles – le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur .
VINIFICATION
Contrôle des températures de la fermentation par refroidissement – Elevage en foudre de chêne centenaire 8 à 10 mois – Mise en bouteille après filtration tangentielle – Stockage en bouteilles dans nos caves à température constante.
ACCORD METS & VIN
A boire pour le plaisir. Accompagne à merveille une tarte au citron meringuée ou des desserts à base d’agrumes.
CONSERVATION
15 ans et plus. Température de service 6 à 8°
CARACTERISTIQUES
La robe est jaune pâle avec des reflets verts, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente une belle jeunesse. Le nez est franc, plaisant, intense. Éclatant, on perçoit des dominantes d'odeurs racées, sur mûries. Les agrumes, le lemon, les fleurs blanches et les épices, le gingembre. L'aération amplifie les odeurs précédentes et laisse apparaître de fines touches fumées, empyreumatiques, de pierre à fusil.
Le profil odorant est magistral, très pur. Il exprime avec brio les grandes complexités du riesling en sur maturité. Le terroir s'exprime avec classe.
L'attaque en bouche est ample, moelleuse. Le support alcool est corsé. On évolue sur un milieu à la vivacité stricte, pointue, marquée par du perlant. La gamme d'arômes rappelle celle du nez, les agrumes, le lemon, le citron confit, les épices, le gingembre et en filigrane, les fleurs blanches ainsi que cette superbe définition minérale de pierre à fusil, de fumé. La finale présente une belle longueur, 9-10 caudalies ainsi qu'une vivacité franche.
La structure très savoureuse de ce vin frôle la perfection. L'équilibre entre le moelleux et la nervosité est splendide. Un exemple parfait de concentration aérienne: svelte, ciselé. Du grand art !!!
J'aime associer ce vin sur des cuisines épurées, des sushis de saumon au gingembre, une salade de langoustine au citron vert ou, pourquoi pas, un soufflé de homard au safran. Ultime association, comme tout grand vin, pour lui même.
ANALYSE
Acidité totale (H2SO4) >> 57 g/l
Acidité totale en Tart. >> 0 g/l
pH >> 3.12
Sucres réducteurs >> 41.6 g/l
Titre Alcoolmétrique Volumique >> 11.61% vol.
Acidité Volatile (en g/l H2SO4) >> 0,51 g/l
