Pinot Noir « Éclipse » 2017

20,90 

Vin Rouge aux faibles rendements issu d’une vieille parcelle de vigne.

Subtil et délicat, le nez traduit une parfaite qualité de la matière première. La concentration et précision des arômes traduisent le superbe travail réalisé à la vigne.

Robe rouge sombre aux reflets violacés. Le nez révèle des notes de fruits noirs et d’épices, le cassis, la cerise.

En bouche, l’attaque est soyeuse, avec des tanins mûrs qui amènent une fine astringence.

On retrouve la belle gamme d’arômes du nez, avec une finale vive et fine sur les tanins.

L’équilibre de ce vin est svelte et juteux.

Il sublimera vos viandes blanches et rouges comme une fricassée de dinde en cocotte, un magret de canard aux fruits rouges et polenta, un ris de veau en persillade avec sa poêlée de champignons frais ou encore un filet de biche aux girolles.

Description

SOL, CULTURE & VENDANGE

Terroir argilo-calcaire.

Le Domaine a fait le pas vers l’Agriculture Biologique en démarrant sa conversion en 2019. Toujours soucieux de l’environnement, nous travaillons nos sols afin de préserver la biodiversité dans nos parcelles.

Les rendements sont maîtrisés, afin d’avoir la pure expression de chacun de nos terroirs et un état sanitaire irréprochable.

Les vendanges sont manuelles. Raisins triés à la vigne et sur table de tri. Éraflage suivi d’un foulage.

VINIFICATION

Cuvaison de 3 semaines : une macération pré-fermentaire à froid suivi d’une macération fermentaire à 25°C. Après pressurage, élevage sur lies fines pendant 8 mois.

Mise en bouteille après filtration tangentielle. Stockage en bouteilles dans nos caves à température constante.

 

CARACTÉRISTIQUES

Commentaire de Pascal Léonetti, meilleur sommelier de France 2006.

La robe est rouge rubis sombre avec des reflets violine, de belle intensité . le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, intense. Un peu réduit mais concentré, on perçoit de fines odeurs dominantes de fruits rouges confits, le cassis, la fraise ainsi qu’une note boisée sous-jacente.

L’aération amplifie ces odeurs et dévoile la cerise, le kirsch et un soupçon floral de rose. Le temps lui sera bénéfique dans sa définition odorante.

L’attaque en bouche est moyennement ample, dense, le support alcool est équilibré. On évolue sur un milieu à la vivacité fine, élégante et mûre où l’on retrouve les arômes du nez, toujours dominés par les fruits rouges compotés. La fraise, le cassis, le kirsch, la cerise, les fleurs, la rose et cette note subtile boisée.

Le tanin présente une fine astringence et la finale, une bonne longueur. On perçoit une astringence persistante et une vivacité fine. L’équilibre de ce vin est svelte et juteux.

La concentration et précision des arômes traduisent le superbe travail réalisé à la vigne. La finesse d’extraction est maîtrisée.

 

ACCORD METS & VIN

Excellent sur du gibier, un magret de canard aux fruits rouges et polenta ou un ris de veau en persillade et poêlée de champignons.

CONSERVATION

+10 ans.

Température de service 10 à 12°.

ANALYSE

Sucres réducteurs : 1,20 g/l

Acidité totale en Tart. : 5,60 g/l
pH :  3,46
Titre Alcoométrique Volumique : 11,43 % vol.