Description
SOL & CULTURE
Terroir argilo-calcaire.
Le Domaine a fait le pas vers l’Agriculture Biologique en démarrant sa conversion en 2019. Toujours soucieux de l’environnement, nous travaillons nos sols afin de préserver la biodiversité dans nos parcelles.
Les rendements sont maîtrisés, afin d’avoir la pure expression de chacun de nos terroirs et un état sanitaire irréprochable.
VENDANGE & VINIFICATION
La récolte des « Vendanges Tardives » se fait tard dans la saison afin de récolter des raisins surmûris, riche en sucre naturel et où le botrytis s’est développé.
La vendange est manuelle et les baies sélectionnées avec soins pour extraire la quintessence du cépage.
Pressurage pneumatique lent de 6h pour permettre de presser les raisins en douceur, pour une extraction fine et de qualité.
Les températures de la fermentation sont contrôlées par refroidissement.
CARACTÉRISTIQUES
La robe or jaune nous rend déjà impatient de le humer et le goûter.
Bouquet intense et complexe, avec une surmaturité de raisins confits et des notes de pêche, d’abricot, de miel et de coing.
Toute la bouche est envahie de velours, il laisse une sensation de plénitude.
ACCORD METS & VIN
A boire pour le plaisir. Accompagne à merveille le foie gras poêlé ou des desserts.
CONSERVATION
15 ans et plus. Température de service 6 à 8°
ANALYSE
Acidité totale : 4.10 g/l
pH : 3.75
Sucres réducteurs : 100.1 g/l
Titre Alcoométrique Volumique : 12,34% vol.
