Description
CE PINOT GRIS 2017 A ÉTÉ PRIMÉ DE LA PALME D’OR AU CONCOURS DE L’ACADÉMIE DE VINS ET DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
SOL, CULTURE & VENDANGE
Terrain argilo-calcaire. La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Alsace ». Les vendanges sont manuelles – le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur .
VINIFICATION
Contrôle des températures de la fermentation par refroidissement – Elevage en foudre de chêne centenaire 8 à 10 mois – Mise en bouteille après filtration tangentielle – Stockage en bouteilles dans nos caves à température constante.
ACCORD METS & VIN
Idéal à table avec une terrine de foie gras d’oie, des rillons, des rillettes. Une noix de ris de veau ou une volaille à chair blanche. Les fromages à pâtes molles et croûtes lavées lui vont bien, le livarot, le pont l’évêque.
CONSERVATION
5 à 8 ans. Température de service 8 à 10°
CARACTERISTIQUES
La robe est jaune dorée avec des reflets verts clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse. Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. Racé, on perçoit des dominantes d’odeurs confites, surmûrries, fruitées, la poire, le coing, le miel. L’aération amplifie le caractère confit et dévoile de fines touches fumées ainsi que la pomme et un léger côté encaustique, de cire d’abeille. Le nez typé est plaisant, il respecte le caractère variétal de ce très beau cépage .
L’attaque en bouche est moyennement ample, moelleuse. Le support alcool est corsé. On évolue sur un milieu vif et nerveux, finement perlant. La gamme d’arômes surmûrris rappelle le coing, la mirabelle, la pomme golden, le miel, la cire d’abeille, l’encaustique et le fumé. La finale présente une bonne longueur, 7-8 caudalies et une vivacité franche.
La structure de ce vin est savoureuse. Riche et concentrée, elle ne perd pas en finesse. La vivacité le rend digeste, il reste bien équilibré.
ANALYSE
Acidité tartrique : 4,53 g/l
Sucres réducteurs : 31,02 g/l
Titre Alcoolmétrique Volumique : 12,5 % vol.
Acidité Volatile (en g/l H2SO4) : 0,32 g/l
