Description
SOL, CULTURE & VENDANGE
Terroir argilo-calcaire.
Le Domaine a fait le pas vers l’Agriculture Biologique en démarrant sa conversion en 2019. Toujours soucieux de l’environnement, nous travaillons nos sols afin de préserver la biodiversité dans nos parcelles.
Les rendements sont maîtrisés, afin d’avoir la pure expression de chacun de nos terroirs et un état sanitaire irréprochable.
Les vendanges sont manuelles. Le pressurage se fait dans des pressoirs pneumatiques tout en douceur de 3h à 5h.
VINIFICATION
Vinification en cuve inox thermorégulée. Elevage en cuve 7 mois.
Mise en bouteille après filtration tangentielle. Stockage en bouteilles dans nos caves à température constante.
CARACTÉRISTIQUES
Commentaires de Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006
La robe est jaune dorée avec des reflets verts clairs, de bonne intensité. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. Racé, on perçoit des dominantes d’odeurs confites, surmûrries, fruitées, la poire, le coing, le miel. L’aération amplifie le caractère confit et dévoile de fines touches fumées ainsi que la pomme et un léger côté encaustique, de cire d’abeille. Le nez typé est plaisant, il respecte le caractère variétal de ce très beau cépage.
L’attaque en bouche est ample, moelleuse. On évolue sur un milieu vif et nerveux, finement perlant. La gamme d’arômes surmûrris rappelle le coing, la mirabelle, le miel, la cire d’abeille, l’encaustique et le fumé.
La finale présente une bonne longueur et une vivacité franche.
La structure de ce vin est savoureuse. Riche et concentrée, elle ne perd pas en finesse. Très bel équilibre.
ACCORD METS & VIN
Idéal à table avec une terrine de foie gras d’oie, des rillons, des rillettes. Une noix de ris de veau ou une volaille à chair blanche.
Les fromages à pâtes molles et croûtes lavées lui vont bien, le livarot et le pont l’évêque.
CONSERVATION
5 à 8 ans.
Température de service 8 à 10°.
ANALYSE
Sucres réducteurs : 31,02 g/l
Acidité tartrique : 4,53 g/l
Titre Alcoométrique Volumique : 12,5 % vol.
