Description
Wine Enthusiast : 93/100
SOL & CULTURE
Terroir argilo-calcaire.
Le Domaine a fait le pas vers l’Agriculture Biologique en démarrant sa conversion en 2019. Toujours soucieux de l’environnement, nous travaillons nos sols afin de préserver la biodiversité dans nos parcelles.
Les rendements sont maîtrisés, afin d’avoir la pure expression de chacun de nos terroirs et un état sanitaire irréprochable.
VENDANGE & VINIFICATION
La récolte des « Vendanges Tardives » se fait tard dans la saison afin de récolter des raisins surmûris, riche en sucre naturel et où le botrytis s’est développé.
La vendange est manuelle et les baies sélectionnées avec soins pour extraire la quintessence du cépage.
Pressurage pneumatique lent de 6h pour permettre de presser les raisins en douceur, pour une extraction fine et de qualité.
Les températures de la fermentation sont contrôlées par refroidissement.
CARACTÉRISTIQUES
Au nez, on perçoit une dominante d’odeurs complexes, sur mûries, les agrumes, le citron confit, le zest d’orange, exotiques, le litchi, finement florales, la rose.
L’aération dévoile des notes de fruits de la passion, la mangue, le pamplemousse et les épices, le gingembre râpé.
L’attaque est soyeuse, onctueuse, le vin faisant place en bouche à un bel équilibre entre richesse et finesse. La finale n’en finit plus de se déployer dans une voluptueuse intensité. Ampleur, richesse et soyeux caractérisent ce superbe équilibre.
ACCORD METS & VIN
Il faut des mets de tempérament, relevés ou forts en goûts. Du foie gras avec un chutney de mangue, du canard avec une sauce à la pêche, un fromage fort, à pâte persillée, un dessert …
CONSERVATION
15 ans et plus. Température de service 6 à 8°
ANALYSE
Sucres réducteurs : 75.8 g/l
Acidité totale : 4.28 g/l
pH : 3.68
Titre Alcoométrique Volumique : 11.88% vol.
