Description
100% PINOT NOIR
RECOMMANDE DANS LE GUIDE DECANTER 2015
SOL, CULTURE & VENDANGE
Terrain calcaire. La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Crémant d’Alsace ». Les vendanges sont manuelles, le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur.
VINIFICATION
La vinification du crémant relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en tonneau, elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du gaz carbonique. Celui- ci, emprisonné, rend le vin mousseux (d’où le nom de l’étape : « prise de mousse »). Après une période de vieillissement sur lattes actuellement fixée à 12 mois, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l’heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.
ACCORD METS & VIN
Ce vin trouve sans problème sa place à l’apéritif mais permet de belles associations à table . Pourquoi ne pas le proposer sur une salade de tomates mozzarella , un carpaccio de scampis ou un filet de truites aux amandes.
CONSERVATION
2 à 3 ans. À servir frappé entre 5°et 7°
CARACTERISTIQUES
La robe est rose saumonée avec des reflets fuschia, de bonne intensité.
La bulle est fine et rapide, le cordon est bien homogène sur la paroi. Le disque est brillant, limpide et transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. On perçoit des dominantes d’odeurs mûres, fruitées, la pêche de vigne, la fraise, la quetsche.
Le nez est très séducteur. Il embaume les fruits mûrs en gardant une belle finesse.
L’attaque en bouche est dense et charnue, la gamme d’arômes est complexe, plus portée sur le fumé. La finale présente une bonne longueur et une vivacité franche. La bouche est dense et la gamme d’arômes très pure.
ANALYSE
Acidité totale (H2SO4) >> 4.15g/l
Acidité totale en Tart. >> 84.7 g/l
pH >> 3.26
Sucres réducteurs >> 7.4g/l
% alc. >> 12.31%
SO2 Total >> 52 mg/l
Commentaires de Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006
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