Crémant d’Alsace Brut Blanc de Noirs

16,70 

CRÉMANT BRUT – 100% PINOT NOIR

Wine Enthusiast : 92/100

Reposé en cave pendant 24 mois, il est le fruit d’un savoir-faire unique dont seuls Laurent et Paul ont le secret.

Crémant d’Alsace sec avec une bulle fine et précise.

Tout en finesse et en raffinement, il saura parfaitement accompagner vos réceptions festives.

Description

CRÉMANT BRUT – 100% PINOT NOIR

Wine Enthusiast : 92/100

SOL, CULTURE & VENDANGE

Terroir calcaire.

La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Crémant d’Alsace ».

Les vendanges sont manuelles, le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur.

VINIFICATION

La vinification du crémant relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet après la fermentation traditionnelle en tonneau, elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du gaz carbonique. Celui- ci, emprisonné, rend le vin mousseux; d’où le nom de l’étape « prise de mousse ».

Après une période de vieillissement sur lattes de 24 mois, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l’heure du dégorgement.

Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.

CARACTERISTIQUES

Commentaires de Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006

La mousse est blanche et crémeuse, elle présente une belle tenue, compacte. La robe est jaune citron avec des reflets verts clairs, de bonne intensité. La bulle est fine et se diffuse en chaîne. Le cordon est très homogène sur la paroi du verre. Le disque est brillant, limpide, transparent. Le vin présente de la jeunesse.
Le nez est franc, plaisant, de belle intensité. On perçoit une dominante d’odeurs complexes, boisées, de viennoiserie, ainsi que les fruits, les agrumes, le citron. L’aération amplifie les odeurs précédentes et précise le fruit, la fraise, et la fleur d’oranger. La matière première est excellente. Elle présente beaucoup de fraicheur et de plaisir, au nez.
L’attaque en bouche est moyennement ample, le support alcool est équilibré. On évolue sur un milieu tendu, incisif. La bulle est fine et précise. On retrouve des arômes axés sur les fruits, les fruits rouges, la fraise, les agrumes, le citron, les fruits à l’eau, la pastèque, de fines touches pâtissières, de beurre et de viennoiserie. La finale présente une bonne longueur, 6-7 caudalies, ainsi qu’une vivacité franche, rafraîchissante. La structure de ce blanc de noirs est fine et digeste. La matière première exemplaire, s’appuie sur une bulle millimétrée.

ACCORD METS & VIN

J’aime l’associer à quelques feuilletés au Comté, durant l’apéritif mais, il est également à l’aise en début de repas, sur des Maquereaux au citron ou un filet de truite fumée au fenouil ou, tout simplement, idéal dans la glacière, lors d’un pique-nique.

CONSERVATION

2 à 3 ans. À servir frappé entre 5°et 7°

ANALYSE

Sucre résiduel : 0,5 g/l

Acidité totale : 4,85 g/l
pH :  3,26

Titre Alcoométrique Volumique : 11.24%